Là où il y a des fleurs, il y a des abeilles. Et là où il y a des abeilles, il y a des producteurs de miel.

Sur la carte de l'Aube, département qui s'est lancé parmi les premiers dans la jachère fleurie - égayant les abords des villages et favorisant la biodiversité floristique et faunistique - , les espaces où les fleurs poussent sont multiples et épars.

Un foisonnement de couleurs et de senteurs en plaine comme à l'orée des forêts. Un peu partout, donc, les abeilles mellifiques trouvent de quoi butiner, se remplir le jabot de nectar, menant un ballet incessant aux quatre coins de cette verte campagne.

Conséquence heureuse de cette bourdonnante activité : environ 350 apiculteurs peuvent cultiver leur passion pour cet insecte, inlassable travailleur, parfaitement organisé, qui vient "alimenter" la bagatelle de 7 350 ruches.

D'où la production, chaque année, d'environ 100 tonnes d'un miel aubois d'une infinie diversité. Miel de printemps, blanc et crémeux (miel de colza), miel translucide et liquide (d'acacia), miel aux teintes soutenues (de châtaignier) ou plus foncé encore (de ronces)…

Mille saveurs, de la plus extrême douceur aux nuances subtiles mêlées d'âpreté.