Que n'a-t-on dit du champagne ? Breuvage des dieux, nectar des rois, emblème du luxe français ! Sarabande des mots, fête des papilles, où l'Aube a toute sa part. Le champagne est un miracle né des épousailles entre un terroir (sol crayeux, climat tempéré, relief modéré) et un savoir-faire qui s'est affiné au fil des siècles.
 

Le vin de Champagne doit sa recette autant à l'instinct qu'à la science. Il est le fruit de savants assemblages entre cépages (chardonnay, pinot noir et pinot meunier) et années de production, hormis les millésimes, issus d'une seule vendange.

Dans l'Aube, le pinot noir est très majoritaire : il peuple 84,5 % des vignes, contre un peu plus d'un quart dans l'aire d'AOC. Il donne son fruité, son corps et sa puissance au divin vin effervescent champenois.

Cette forte personnalité reflète l'heureux tempérament du vigneron aubois, qui s'est battu, au sens propre comme au sens figuré, pour obtenir l'Appellation Champagne. La mémoire collective n'a pas oublié les farouches batailles livrées au début du XXe siècle pour éviter l'exclusion ou un déclassement humiliant. La reconnaissance fut acquise en 1927. Cette lutte n'aura pas été vaine : le champagne fut en effet le premier produit à obtenir l'appellation d'origine contrôlée.