Savez-vous comment on est venu à planter des choux et à produire de pleines barriques de choucroute dans l'Aube ?

Non ? Eh bien, tout simplement en raison, naguère, de la présence de très nombreux soldats dans les casernements de la région, à commencer du côté de Mailly-le-Camp et de Châlons.

La choucroute, plat de résistance par excellence, a toujours figuré en bonne place dans les cantines militaires. Au début du siècle dernier, afin de satisfaire la consommation des troupes manœuvrant dans la plaine champenoise, les agriculteurs aubois se sont mis naturellement à produire du chou, des hectares de chou, même, principalement du côté de Brienne-le-Château, où la terre, silico-argileuse convient bien à ce légume rustique et épanoui. Survint une année de surproduction.

Ils eurent alors la bonne idée d'aller vendre leurs superbes choux en Alsace… Ils en sont revenus avec tout l'équipement nécessaire pour fabriquer leur propre choucroute et sont passés illico derrière les fourneaux.

Avec succès puisque l'Aube, 2ème département producteur de l'Hexagone, est véritablement devenu… l'autre pays de la choucroute.