RECETTE | Carpaccio de sandre à l'huile de chanvre sa chips de vitelotte et Grenailles fourrées au Chaource

<body> <p>Carpaccio de sandre à l'huile de chanvre sa chips de vitelotte et Grenailles fourrées au Chaource La Préparation : 5mn / cuisson : 5mn Ingrédients : 6 pers 60g de filet de Sandre 2cl d'huile de Chanvre citron sel de Guérande + 1cl de sauce soja Carpaccio Couper le sandre en petit carpaccio Assaisonner avec le citron, le sel de Guérande, le poivre, l'huile de chanvre et la sauce au soja Chips de vitelotte Laver et couper finement une vitelotte en lamelle, l'essuyer et faire frire dans une huile à 180°maximum ; Suggestion : vinaigrette de betterave Vous pouvez accompagner le carpaccio de sandre avec une vinaigrette de betterave. Pour cela, mixer : une demi-betterave très finement, ajouter une cuillère de vinaigre de xérès, de l'huile de chanvre et de l'huile de noix. Vous pouvez parsemer également de germe de radis. Grenailles fourrées au Chaource : 6 petites grenailles 1 chaource de 250g ciboulette Faire cuire 6 petites grenailles en robe des champs. Les creuser et remplir de Chaource, ajouter les fines herbes, le sel et le poivre, Faire gratiner 5mn sous un grill à four chaud Recette créée par Daniel Phélisot de la Toque Baralbine (Bar-Sur-Aube). </p> </body>