Les produits du Terroir de l'Aube | Champagne - Rosé des Riceys - Coteaux Champenois

<body> <p> Champagne - Rosé des Riceys - Coteaux ChampenoisQue n'a-t-on dit du champagne ? Breuvage des dieux, nectar des rois, emblème du luxe français ! Sarabande des mots, fête des papilles, où l'Aube a toute sa part. Le champagne est un miracle né des épousailles entre un terroir (sol crayeux, climat tempéré, relief modéré) et un savoir-faire qui s'est affiné au fil des siècles. Le vin de Champagne doit sa recette autant à l'instinct qu'à la science. Il est le fruit de savants assemblages entre cépages (chardonnay, pinot noir et pinot meunier) et années de production, hormis les millésimes, issus d'une seule vendange. Dans l'Aube, le pinot noir est très majoritaire : il peuple 84,5 % des vignes, contre un peu plus d'un quart dans l'aire d'AOC. Il donne son fruité, son corps et sa puissance au divin vin effervescent champenois. Cette forte personnalité reflète l'heureux tempérament du vigneron aubois, qui s'est battu, au sens propre comme au sens figuré, pour obtenir l'Appellation Champagne. La mémoire collective n'a pas oublié les farouches batailles livrées au début du XXe siècle pour éviter l'exclusion ou un déclassement humiliant. La reconnaissance fut acquise en 1927. Cette lutte n'aura pas été vaine : le champagne fut en effet le premier produit à obtenir l'appellation d'origine contrôlée. Avec 7 132 hectares, dont 6 556 en production, le vignoble aubois représente 22 % de toute l'aire d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Le département de l'Aube se situe ainsi au deuxième rang derrière la Marne, mais devant l'Aisne, la Seine-et-Marne et la Haute-Marne. Il compte 61 communes viticoles et produit entre 16 et 20 millions de bouteilles. Il fournit aussi une bonne part de son raisin aux Maisons de négoce champenoises. Sur la carte de la Champagne viticole, l'Aube apparaît morcelée en trois zones de production : au sud-est, l'archipel que forme la Côte des Bar (Barséquanais et Barsuraubois) et qui est la partie la plus méridionale du champagne ; au cœur du département, aux portes de Troyes, un îlot appelé Montgueux ; enfin, au nord-ouest, Villenauxe-la-Grande, presqu'île rattachée à la Côte de Sézanne. Par contraste avec Reims et Epernay, qui concentrent toutes les grandes maisons de champagne, l'Aube reste le lieu idéal pour la rencontre de vignerons et exploitations familiales. On y recense quelque 2 500 déclarants de récolte, un peu plus de 500 propriétaires récoltants, une douzaine de coopératives, environ 1 800 salariés, auxquels viennent prêter main forte 21 000 vendangeurs en septembre. Le rosé des Riceys, l'autre grand vin La commune des Riceys présente la particularité d'être la seule de France à cultiver trois vins en AOC : le champagne, le coteau champenois (vin tranquille rouge, blanc ou rosé) et le rosé des Riceys. Il s'agit d'un vin extraordinaire à plus d'un titre. Un rosé, donc, composé à 100 % de pinot noir, mais qui flirte avec le rouge, se bonifie avec l'âge, et qui surtout ne peut être produit que si le raisin présente un degré naturel de 10° au départ de la vigne (le champagne n'exige que 8°). Il existe donc des années sans rosé des Riceys, comme en 2001, faute d'un ensoleillement suffisant. Complexe en outre à élaborer, c'est un vin rare : 60 000 bouteilles par an issues d'une trentaine d'hectares (sur 350 possibles), goûté par des amateurs éclairés, tels les tailleurs de pierre du château de Versailles qui, travaillant dans la région, le rapportèrent à Louis XIV. Champagne(s) Le champagne se boit très frais, à l'apéritif, au dessert ou tout au long du repas. Il existe des champagnes de plusieurs types, classés en fonction de leur teneur en sucre par litre : extra-brut, brut, sec, demi-sec et doux. Il en est même de rosés. Les bouteilles portent un nom différent selon leur contenance : magnum (1,5 l), jéroboam (3l), mathusalem (6l) ; nabuchodonosor (15 l), etc. « Un nom magique » « Le mot champagne évoque la fête, les événements heureux de la vie. On n'a pas l'impression de boire du vin, mais quelque chose de différent, d'unique. C'est aussi le seul vin français qui résiste à la crise. Le marché mondial a imposé les cépages comme critère de choix : or, avec le champagne, on n'achète pas un pinot noir ou un chardonnay, mais une identité, une notoriété, qui sont celles de notre région. » * Pascal Morel, producteur aux Riceys Syndicat Général des Vignerons (SGV) 69 Grde rue de la résistance 10110 Bar-sur-Seine Tel 03 25 29 85 80 Association pour la Promotion du Vignoble Champenois 2 bis rue Jeanne d'Arc BP 4080- 10018 Troyes Tel 03 25 43 72 72 </p> </body>